鱼香肉丝是一谈极具代表性的川菜，其独到的"鱼香味"并非开首于鱼，而是通过葱、姜、蒜的香味，以及泡辣椒、豆瓣酱、糖、醋等多种调味料好意思妙交融而成。

这谈菜口感丰富，咸鲜微辣带酸甜，肉丝滑嫩，配上鲠直的配料，令东谈主食欲打开。不管是搭配米饭还是馒头，王人是一谈格外受迎接的家常可口。

现时就让咱们一谈来学习这谈经典的鱼香肉丝吧！

  鱼 香 肉 丝

猪瘦肉：200 克，水发木耳：50 克，胡萝卜：50 克

青椒：50 克，红泡椒：3-4 个，葱：1 段

姜：1 小块，蒜：2-3 瓣

腌肉料：

料酒：1 汤匙，生抽：1 汤匙，淀粉：1 汤匙，食用油：少量

鱼香汁：

生抽：2 汤匙，香醋：2 汤匙，白砂糖：2 汤匙

料酒：1 汤匙，淀粉：1 茶匙，净水：2 汤匙

其他：

食用油：适量

智商一：准备食材

将猪瘦肉切成细丝。木耳泡发后切丝，胡萝卜和青椒也切成细丝。红泡椒切成小段，葱姜蒜切末。

智商二：腌制肉丝

将切好的肉丝放入碗中，加入料酒、生抽和淀粉，用手抓匀，腌制 10-15 分钟。临下锅前加入少量食用油，再次抓匀，可贵肉丝粘连。

智商三：调配鱼香汁

在一个小碗中，将生抽、香醋、白砂糖、料酒、淀粉和净水夹杂均匀，搅动至淀粉足够融化，制成鱼香汁备用。

智商四：滑炒肉丝

热锅凉油，油温六七成热时，放入腌制好的肉丝赶紧滑炒，用筷子拨散，炒至肉丝变色后盛出备用。

智商五：爆香调料

锅中留底油，放入红泡椒段、葱末、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。

智商六：翻炒配菜

将木耳丝和胡萝卜丝放入锅中，翻炒均匀至变软。

智商七：加入青椒和肉丝

放入青椒丝和炒好的肉丝，快速翻炒均匀。

智商八：淋入鱼香汁

将事前调好的鱼香汁再次搅动均匀，然后倒入锅中，快速翻炒，使汤汁均匀包裹住肉丝和配菜。待汤汁浓稠即可关火。

智商九：出锅享用

将炒好的鱼香肉丝盛入盘中，撒上少量葱花点缀即可享用。

小贴士：

肉丝要顺着肉的纹理切，炒出来的口感会更嫩滑。

腌制肉丝时加入少量食用油不错锁住水分，使肉丝更嫩。

鱼香汁的比例不错字据个东谈主口味转移，可爱酸甜口的不错合乎增多糖和醋的用量。

炒制历程中火候要掌合手好开云体育，快速翻炒不错保证食材的鲜美口感。